Naudingi patarimai: ką galima padaryti su grybais

Pagal savo vardą pievagrybiai yra įpareigoti prancūzus, kurie juos vadino pievagrybiais, o tai reiškia grybais. Jų taikymo sritys yra skirtingos, tačiau dažniausiai jos naudojamos gaminant maistą. Vaisinio kūno dydis gali svyruoti nuo 2 iki 30 cm.

Pievagrybiai skanūs. Jie tapo prieinami ir populiarūs dėl to, kad dirbdami dirbo gerai. O šiandien grybais galima mėgautis bet kuriuo metų laiku.

Turinys:

• Kaip atpažinti pievagrybius
• Sudėtis ir naudingos savybės
• Kam grybai draudžiami
• Grybų naudojimo sritys
• Kaip išsirinkti kokybiškus pievagrybius
• Grybų derliaus nuėmimo ir laikymo metodai

Kaip atpažinti pievagrybius

Visi grybai turi mėsingą kūną, kurį sudaro koja, padengta elastine dangteliu. Grybų spalva skiriasi nuo baltos iki šviesiai rudos, priklausomai nuo grybų augimo vietos ir amžiaus. Jauni egzemplioriai išsiskiria užapvalintais uždarais dangteliais, tačiau augdami jie atsiveria ir įgauna lygesnę išvaizdą. Kepurėlių skersmuo gali būti 2 cm arba 25–30 cm, o jų paviršius dažnai būna padengtas svarstyklėmis, šiek tiek tamsesnėmis nei pagrindinė spalva.

Vidinę kepurėlių pusę vaizduoja sporinės plokštelės, kurios yra šviesiai rudos ir rausvos spalvos. Bet sporoms bręstant, plokštelės palaipsniui tamsėja ir tampa tamsiai rudos, o paskui juodos. Kepurė pritvirtinta prie baltos aukštos kojos, kurios aukštis gali siekti 10 cm, o skersmuo yra 5 cm. Kojos yra tankios struktūros, tačiau yra egzempliorių, kuriuose jos yra tuščiavidurės arba laisvos. Uždarytų dangtelių kraštus vainikuoja tanki plėvelė, kuri, grybui augant, atsiskiria nuo kepurės ir palaipsniui pereina prie stiebo, formuodama „sijoną“.

Atsižvelgiant į tai, grybai daugiausia yra balti, tačiau yra linkę greitai oksiduotis ir pakeisti spalvą į rudą.

Pasaulyje yra daugiau nei 200 pievagrybių rūšių, tarp kurių yra ir nuodingų atstovų. Iš valgomų rūšių dažniausiai yra:

• lauko grybai
• pieva
• sodas arba dvivietis kiemas
• stepiniai ar bernardiniai grybai
• miškas
• Rugpjūtis
• dviejų žiedų

Jei grybai yra auginami namuose, tada juos derėtų rinkti, kai dangteliai dar nėra atsidarę, o nenutrūkęs žiedas pereina tik į koją. Derlius nuimamas kasdien. Koją reikia ne nupjauti, o atsargiai atsukti nuo žemės.

Sudėtis ir naudingos savybės

Pievagrybiai yra maistingas, tačiau mažai kaloringas maistas. Šimtas gramų grybų yra 27 kcal. Pievagrybių sudėtyje yra daug naudingų komponentų:

• amino rūgštys
• vitaminai
• makroelementai
• mikroelementai
• pelenai ir maistinės skaidulos
• omega-6 ir omega-9 rūgštys

Nors grybai yra 90% vandens, veikliosios medžiagos yra išgaunamos iš pievagrybių, iš kurių gaminami antibiotikai. Pievagrybiai yra puikus gyvūninių baltymų pakaitalas ir idealiai tinka vegetariškiems ir dietiniams meniu.

Konservuotų grybų kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei žalių ir keptų.

Pievagrybių buvimas dietoje turi teigiamą poveikį organizmui:

1. Padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
2. Palengvina migreną, mažakraujystę ir depresiją.
3. Jis pašalina sunkiųjų metalų druskas, toksinus, šlakus ir radionuklidus iš organizmo.
4. Atkuria raumenų ir kaulų sistemos funkcijas.
5. Stiprina nagus, dantis ir plaukus.
6. Tai suaktyvina žarnyno judrumą ir skatina skrandžio sulčių gamybą.
7. Padidina kūno apsaugą ir pagerina atmintį.

Dėl vaistinių komponentų kiekio grybai yra įtraukti į pacientų meniu, kad jie galėtų atsigauti po operacijų ir ilgų chemoterapijos kursų. Tyrimai parodė, kad reguliarus šių grybų vartojimas sumažina aterosklerozės, širdies priepuolių ir insulto išsivystymo riziką. Pievagrybiai taip pat turi baktericidinių savybių ir buvo aktyviai naudojami vidurių šiltinei gydyti.

2009 m. Mokslininkai atliko daugybę tyrimų, kurie įrodė, kad grybai veikia vėžines ląsteles ir 90% sumažina riziką susirgti krūties vėžiu. Folio rūgštis, kuri yra grybų dalis, skatina sveikų kiaušinių susidarymą, todėl planuojant nėštumą rekomenduojama juos įtraukti į dietą.

Kam grybai draudžiami

Grybelines skaidulas sunku ir lėtai virškinti dėl didelio grybelių kiekio. Todėl grybų neturėtų vartoti vaikai iki penkerių metų, o vėliau mažomis porcijomis dėti į daržoves ar virti grybų pastas.

Negalima piktnaudžiauti pievagrybiais žmonėms, kenčiantiems nuo lėtinių inkstų, kepenų ir virškinimo organų ligų.

Yra duomenų, kad grybai gali išprovokuoti alergijos vystymąsi, kuriam būdinga sunki eiga ir kurie gali būti mirtini. Siekiant užkirsti kelią tokiam įvykių vystymuisi, prieš naudojant šį produktą reikia atlikti alergijos testą.

Norėdami tai padaryti, ant vidinės riešo pusės užlašinamas lašas grybų sulčių ir šiek tiek subraižoma oda. Rezultatas įvertinamas po 20 minučių - jei nepastebima paraudimo, tada grybus galima valgyti. Per didelis grybų vartojimas gali sukelti virškinimo problemų.

Grybų naudojimo sritys

Pievagrybiai aktyviai naudojami gaminant maistą gaminant įvairius patiekalus:

• Jie tinka sriuboms, garnyrams ir salotoms gaminti, kepti ir troškinti, kepti, pridėti prie tešlos ir kepti įdarus.
• Maži grybai žiemai marinuojami ir naudojami kaip savarankiškas užkandis ar kitų patiekalų ingredientai.
• Pievagrybiai puikiai tinka kepsninėms ir grybų kebabams gaminti.

Būtent šie grybai dažnai valgomi žali. Dideli egzemplioriai su visiškai išplėstu dangteliu turi ypač ryškų aromatą ir skonį.

Taip pat grybai buvo naudojami medicinoje. Grybų pagrindo kompozicijas naudoju įvairiems negalavimams gydyti:

• kaip vaistas nuo peršalimo
• pūlingoms žaizdoms gydyti
• pašalinti cholesterolį
• kaip diuretikas
• sumažinti gliukozės kiekį
• padidinti smegenų veiklą ir našumą

Gaminant vaistines kompozicijas, naudojama valgomųjų ir nuodingų grybų minkštimas ir ekstraktai.

Kaip išsirinkti kokybiškus pievagrybius

Norėdami pasirinkti kokybiškus grybus, turėtumėte vadovautis šiais principais:

1. Švieži pievagrybiai turi būti balti arba smėlio spalvos matiniai dangteliai be įtartinų dėmių ar patamsėjimo.
2. Jaunų grybų plėvelė ant dangtelio tvirtai laikosi stiebo ir nėra pažeista.
3. Vidutinio dydžio pievagrybiuose leidžiamos mažos plėvelės ašaros, o dideliuose - tik ant koto.
4. Geros kokybės grybai turi malonų aromatą.
5. Pievagrybiai turi būti tvirta, elastinga tekstūra.

Jei produktas atitinka visas savybes, tai yra neabejotinas kokybės įrodymas. Iš tokių grybų bus gaminami skanūs patiekalai.

Grybų derliaus nuėmimo ir laikymo metodai

Yra keli grybų laikymo namuose būdai:

1. Šaltas sandėlis. Šis metodas tinka grybams laikyti ne ilgiau kaip 6-7 dienas. Po šio laikotarpio grybuose pradeda formuotis nuodingos medžiagos ir tokį produktą valgyti yra pavojinga. Į šaldytuvą reikia dėti tik neplautus grybus, jų negalima perkelti ar pilti iš konteinerio į indą, kitaip ant dangtelių atsiras tamsių dėmių, o grybų galiojimo laikas žymiai sumažės.
2. Šąla. Šis metodas tinka ilgalaikiam grybų laikymui. Grybai turėtų būti tinkamai paruošti: nuplaukite ir išdžiovinkite, jei reikia, supjaustykite. Paruoštas produktas dedamas į sandarų indą ir dedamas į šaldiklį. Pakartotinai užšaldyti produktą neleidžiama. Be to, prieš užšaldant grybus galima iš anksto virti arba kepti, kad būtų pašalintas skysčio perteklius. Atšaldytas maistas dalimis dedamas į konteinerius ir siunčiamas į šaldiklį. Sušaldytus grybus galima laikyti ilgiau nei metus. Jie išlaiko visas vertingas savybes, skonį ir aromatą.
3. Džiovinimas. Metodas užima daug laiko, tačiau jis visiškai pateisina save. Prieš procedūrą grybai kruopščiai išrūšiuojami, pašalinant sugedusius ar pažeistus. Jas galima susmulkinti iki norimo dydžio. Džiovinti skirti grybai nėra plaunami ir nevalomi. Paruošti grybai viename sluoksnyje išdėstomi ant kepimo skardos ir dedami į saulę, anksčiau padengti marle. Produktą reikia periodiškai apversti, kad būtų užtikrintas tolygus džiūvimas. Džiovinti galima ir orkaitėje. Procedūra vyksta 30–40 laipsnių temperatūroje ir trunka 2–3 valandas.
4. Marinavimas. Prieš derliaus nuėmimą grybus reikia nuplauti ir penkias minutes virti šiek tiek pasūdytame vandenyje. Tada pašalinkite skysčio perteklių ir sudėkite į sterilius stiklainius. Paruošti grybai užpilami verdančiu sūrymu ir užkemšami. Marinuoti grybai turi ilgą galiojimo laiką ir yra geras užkandis.
5. Konservavimas. Šis grybų derliaus nuėmimo būdas neiškreipia jų skonio savybių. Parengiamasis procesas niekuo nesiskiria nuo marinavimo. Bet jūs turėtumėte įdėti grybus į stiklainius karštus, ir juos reikia užpildyti verdančiu vandeniu, kuriame jie buvo virti.

Anksčiau grybai buvo delikatesas ir jais galėjo naudotis tik aukštoji visuomenė. Tačiau šiuolaikinės grybų auginimo namuose technologijos yra visų pasiekiamos. Todėl pievagrybių ant stalo yra kiekvienoje šeimoje.

Naudodami šį produktą turite atidžiai stebėti savo savijautą. Ir jei po valgio yra nemalonių pojūčių, turite pašalinti arba apriboti šį produktą. Taip pat grybų negalima valgyti kasdien, nes dideliais kiekiais jie gali pakenkti sveikatai.

Daugiau informacijos galite rasti vaizdo įraše: