Žingsnis po žingsnio, kaip tinkamai paskersti vištą namuose

Viščiukai skerdžiami pramoniniu mastu paukščiams sulaukus 1-2 mėnesių amžiaus. Skerdimo laikas priklauso nuo naminių paukščių veislės, svorio, ekonominės paskirties. Namuose naminiai paukščiai paskerdžiami vėliau nei nustatytas laikotarpis. Skerdimo metodai ir metodai skiriasi. Mes jums pasakysime daugiau apie juos ir kaip tinkamai paskersti vištą namuose žingsnis po žingsnio.

Kada laikas skersti vištas

Mažuose ūkiuose naminiai paukščiai paprastai skerdžiami rudenį, rugsėjo pabaigoje - spalio mėn. Skerdimo laikas siejamas su:

1. Prasidėjęs šaltas oras, poreikis naminius paukščius perkelti tik į įsigytus pašarus. Vasarą viščiukai paleidžiami į gamtą, didžiąją dalį maisto jie gauna patys, ūkininkas gali juos tik šerti. Rudens viduryje žolė tampa mažesnė, viščiukai pradeda vartoti daugiau grūdų. Jei paukščiai auginami siekiant gauti mėsos, paskersti juos rudenį yra daug pelningiau nei šerti visą žiemą (paukštis nesvers daugiau, nei turėtų, visas perteklinis pašaras bus nusodintas riebalų pavidalu. ). Pašarų taupymas yra reikšmingas. Nuluptos skerdenos dedamos į šaldymo kamerą arba iš vištienos pagamintą troškinį.
2. Paukščiai pasiekia brendimą. Spalio pabaigoje pradeda dėti viščiukai. Dedančios vištos pastebimai praranda svorį, naudingiau jas paskersti iki šio proceso pradžios.

Svarbus veiksnys nustatant skerdimo laiką yra viščiukų gimimo data. Jei ūkininkas vienadienius, savaitės amžiaus viščiukus įsigijo kovo mėnesį, tada tinkamiausias skerdimo laikas yra rugsėjis – spalis.

Paukščių pasirinkimas

Prieš skerdimą ūkininkas patikrina naminių paukščių populiaciją. Pirmiausia skerdžiami nepakankamai maitinami ir priaugantys svorio, vangūs, su pakitusiomis šukutėmis arba viščiukų kojomis. Visada yra rizika, kad paukštis staiga nugaištų (nespecialistui sunku nustatyti, ar višta serga). Skerdimas apsaugo nuo nuostolių. Jei visi paukščiai atrodo sveiki, tada dažniausiai jie pradeda skersti su patinais. Jie yra sunkesni už viščiukus (yra daugiau mėsos), judresni, kyla pavojus greitai prarasti įgytą masę.

Mokymai

Skersti pasirinkti paukščiai:

• Likus 24 valandoms iki procedūros, jie dedami į patamsėjusius narvus (narvo dydis turėtų būti nedidelis, jei nėra narvo, vištiena dedama į didelę medinę dėžę ir uždengta grotelėmis viršuje, kad ji neišsiplėšti);
• nustokite maitintis (tai padės išvalyti paukščio skrandžio turinį).

Vandens talpykla dedama į narvą ar dėžę, kur yra paukštis. Skystis reikalingas kuo anksčiau išlaisvinant žarnyną. Dėl vištienos dehidracijos gali smarkiai sumažėti svoris, o tai yra nepageidautina.

Ko reikia

Skerdimui jums reikės:

• aštrus peilis, kirvis ar žirklės;
• kibiras, kuriame kraujas galėtų nutekėti;
• kibirą verdančio vandens, skirtą paukščiui nuplikyti prieš pešiojimą (kibiras turi būti su dangčiu);
• mėsos indai;
• pjaustymo lentelė;
• peilis mėsai pjaustyti;
• vidaus organų pajėgumas;
• žarnyno ir kitų atliekų šiukšliadėžė;
• kablys skerdenos pakabinimui;
• rankšluostis ir keli skudurai kraujui pašalinti ir rankoms nusausinti.

Ūkininkui taip pat reikės dujinio degiklio, kad atsikratytų geriausių plaukelių, likusių ant vištienos odos po plikymo ir plunksnų pašalinimo.Jei nėra dujų degiklio, skerdena kurį laiką laikoma virš įprasto dujų degiklio, periodiškai jį apverčiant ir pakeičiant reikalingas kūno dalis po liepsna.

Viščiukų skerdimo metodai

Namuose paukščiai skerdžiami keliais būdais. Konkretaus pasirinkimas priklauso nuo to, kiek laiko planuojama laikyti mėsą, ir nuo šios mėsos paskirties. Taigi, jei skerdena nėra skirta parduoti, tai mėsos paraudimas ar ne per gražus pjovimas niekam nesukels priekaištų. Norint išsaugoti pateikimą, būtina skersti labai atsargiai.

Su kirviu

Paprasčiausias būdas papjauti vištieną plačiu skiltuku ar kirviu:

• stora lenta numetama ant žemės;
• surišk vištos letenas;
• nuleisk paukštį ant lentos.

Viena ranka jie prispaudžia vištieną prie lentos, kad ji neplėstų, kita vertus, jie laiko kirvį. Su juo nupjaunamas paukščio kaklas. Pagrindinis šio skerdimo metodo trūkumas laikomas tuo, kad dėl to susidaro atvira žaizda, mėsa parausta ir laikoma trumpiau nei nustatyta. Geriausia vartoti iškart po skerdimo. Momentinė paukščio mirtis gali būti laikoma neabejotinu pliusu.

Peilis / žirklės

Patikimiausias būdas išsaugoti mėsos kokybę yra išorinis skerdimas peiliu arba aštriomis žirklėmis. Vištiena užspaudžiama tarp kelių (kūną galite įdėti į maišą, surišdami galus ties kaklu), viena ranka paimkite jį už galvos ir peiliu padarykite pjūvį po ausies kaušeliu, atsitraukdami maždaug 2 cm. Tuo pačiu metu kaklo venos, veido ir mieguistos venos yra supjaustytos arterijos. Pasirinkite aštrų peilį, pjūvio ilgis paprastai neviršija 1,5 cm.

 

Padalinti (per snapą)

Paukštį galima paskersti per snapą ar plyšį. Ūkininkui reikės aštrių žirklių. Skerdimas atliekamas prieš tai apsvaiginant (jei vištiena didelė) arba be jo. Paukštis:

• prispaustas tarp kelių, surišant letenas ir sparnus (galima įdėti į maišelį, kurio skylė yra pakankamai didelė, kad vištienos kaklas į ją tilptų);
• jie paima galvą kaire ranka, šiek tiek pasisukdami į save;
• dešinėje rankoje laikykite žirkles;
• aštrūs žirklių galai įkišti į paukščio burną, jie krinta ten, kur praeina kaklo ir tilto venos, paukštis akimirksniu miršta;
• padarykite nedidelį pjūvį, patraukite peilį link savęs, šiek tiek įkiškite jį į dešinę ir žemiau ankstesnės injekcijos vietos tiesiai į dangų.

Svarbu! Antroji injekcija atliekama norint sumažinti įtampą paukščio raumenyse, jie atsipalaiduoja, todėl galima greičiau nukraujuoti skerdeną ir geriau ją išplėšti. Kraujas neturi patekti į skerdenos vidų. Paukštis yra pakabintas už kojų ir leidžiamas nutekėti.

Apsvaiginant

Kartais paukštis paskerdžiamas jį apsvaiginus. Bet, neturint patirties, geriau to nebandyti daryti. Per stiprus smūgis gali užmušti viščiuką ir krešėti kraują jo kūne, todėl mėsa tampa netinkama pardavimui ir net nėra visiškai saugi valgyti.

Paukštis dedamas į maišą, paliekant galvą ant paviršiaus. Jie paima buką sunkų daiktą ir juo trenkia vištai į galvą. Kai tik ji praranda sąmonę, peiliu perkirpiau jai kaklą arba kirviu atplėšiau nuo kūno. Jūs taip pat galite naudoti padalintas žirkles, kad galėtumėte užmušti paukštį.

Tolesnis apdorojimas

Iškart po skerdimo paukštis pakabinamas letenomis kabliu arba tiesiog pririšdamas letenas prie virvės, ištemptos tarp dviejų stulpų. Būtina, kad visas kraujas paliktų skerdeną. Kad skystis nenutekėtų į žemę ir ši vieta netraukia naminių šunų ir kačių, po skerdiena dedamas kibiras ar bet kokia kita talpykla.

Plunksnų šalinimas

Plunksnų pašalinimas iš paukščio namuose yra bent 4 variantai:

1. Rankomis sausu metodu. Plunksnos pradedamos plėšti iškart po skerdenos sunaikinimo. Jei atidėsite šį procesą, skerdena sukietės ir bus beveik neįmanoma pašalinti plunksnų. Išplėškite rankomis, traukdami plunksnas jų augimo kryptimi. Negalima vienu metu patraukti didelio plunksnų gumulo, nes tai gali pakenkti odai, ištraukiant plunksnas kartu su ja.Jei po pešiojimo lieka maži plaukai, kuriuos sunku sugauti pirštais, tada juos galite pašalinti naudodami paprastus pincetus.
2. Applikymas. Prieš skerdžiant vanduo pašildomas, supilamas į didelį kibirą ar kibirą (pakanka 3-4 litrų). Kraujo skerdenos kaklas nuleidžiamas verdančiu vandeniu (vandens temperatūra 80–90 laipsnių) tiksliai minutei. Galite jį uždengti dangčiu, ant puodelio ant kaklo ir sparnų purškdami karštą vandenį. Išimkite vištieną iš kibiro, padėkite ją į pjovimo vietą ir nuplėškite. Termiškai apdorotos plunksnos ir pūkai lengvai atskiriami. Tuo pačiu metu nėra plonų, beveik nematomų plunksnų, kurių pašalinimas užima daug laiko. Deja, subtili vištienos oda gali būti pažeista nuplikius, o tada nuėmus plunksnas. Šis metodas tinka tik tuo atveju, jei paukštis nėra parduodamas.
3. Plikymas ir garinė pirtis. Vištiena kelioms sekundėms panardinama į kibirą karšto vandens, išimama ir leidžiama nutekėti nuo plunksnų. Po to skerdena suvyniojama į tankų audinį ir paliekama 15 minučių. Jei po ranka yra pakankamai tankus ir didelis plastikinis maišelis, tada paukštis taip pat dedamas į jį, tvirtai surišant galus. Pasirodo, savotiška „garinė pirtis“. Šiluma ir garai praplečia poras ant vištienos odos, todėl greitai ir tiksliai pašalinamos plunksnos, nepažeidžiant odos. Pagaminta skerdena išdėstoma ant pjaustymo lentos ir nuplėšiama, periodiškai panardinant ją į šiltą vandenį. Tai padės pašalinti visus prilipusius pūkus.
4. Su specialiu antgaliu. Parduodamas rinkoje ir internetinėse parduotuvėse sodybos skyriuose. Antgalis pagamintas cilindro pavidalu su guminiais pirštų pirštais. Plunksnos pašalinamos trintant tarp jų ir purkštukų pirštų. Svarbiausia yra pasirinkti purkštuką, atsižvelgiant į plunksnos dangčio standumą ir paukščio dydį. Mažiems paukščiams tinka pirštai, kurių ilgis ne didesnis kaip 5 cm.Jis neturi savo mechanizmo, kuris paleidžia purkštuką, todėl norint išplėšti, reikia grąžto ar atsuktuvo.

Pašalinus plunksnas, skerdenoje atsikratoma mėšlo ir grūdų likučių, išdarinėtų.

Šiukšlių šalinimas

Kraikas gali būti pašalintas dviem būdais:

• skerdenos uždėjimas ant nugaros ir prispaudimas pilvo apačioje (yra pavojus sutraiškyti vidaus organus);
• skerdeną apversdamas ant nugaros ir atsargiai peiliu išpjaudamas vištienos uodegą.

Išmatos turi būti pašalintos atsargiai, dėl mėsos patekusių žarnų turinio ji bus netinkama naudoti.

Išsiskyrimas

Jei vištiena parduodama, tada peiliu po uodega padaryta skylė. Per jį kruopščiai pašalinamos žarnos ir vidaus organai. Kojos, sparnai ir kaklas neliečiami. Skerdena nuplaunama šiltu vandeniu, o po to užpilama ugnimi iš degiklio. Tai padės atsikratyti geriausių plaukų ir pūkų likučių. Jei namuose nėra degiklio, tada paukščius galite deginti per įprastą dujų degiklį. Pagrindinis dalykas yra tai, kad po vienkartinės odos nudegimų ir suodžių nelieka. To galima išvengti laiku apvertus paukštį ir laikant jį bent 2–3 centimetrų atstumu nuo liepsnos. Ta pati procedūra gali būti atliekama ir per gaisrą. Bet prieš tai skerdeną geriau patrinti miltais (jie apsaugos nuo suodžių ir suodžių).

Jei vištiena paskerdžiama namų reikmėms, pašalinus išmatas, skerdenos giedamos, o tada:

1. Nupjaukite kojas. Kojos ir šlaunies sandūroje peiliu padaromas pjūvis, po kurio jie tiesiog kirviu pataikė į šią vietą. Ant kojų mėsos beveik nėra, tačiau iš jų galima virti sultinį, todėl ši skerdenos dalis ūkiuose neišmetama. Kojos plaunamos šiltu vandeniu, po to nupjaunamos plokštelės jų galuose - nagai. Tai lengviau padaryti gerai išgaląstu peiliu.
2. Paukščiui nupjaunami sparnai ir kojos. Skerdena uždedama ant nugaros, o koja viena ranka ištraukiama į šoną. Kojos ir kūno sandūroje aštriu peiliu daromas pjūvis.Koja pasukama iš sąnario, po to peiliu ji atskiriama nuo likusio kūno. Ta pati procedūra kartojama su sparnais.
3. Atskirkite kaklą. Pirma, nuo skerdenos atskiriama galva, o tada kaklas. Abiem atvejais galite naudoti kirvį.
4. Skerdenos pjovimas. Skerdena apverčiama ant nugaros ir, naudojant peilį, krūtinės centre padaromas pjūvis. Tas pats pjūvis daromas išilgai stuburo. Krūtinė ir nugara yra atskirtos išilgai stuburo. Pjovimas atliekamas peiliu.

Svarbu! Jei po kelių valandų vištiena naudojama pagal paskirtį, pašalinus išmatas, viduriai paliekami skerdenos viduje. Pjaustymas prasideda nuo vištienos pilvo ertmės atidarymo ir vidurių pašalinimo.

Skerdenos laikymas

Išdarinėtos skerdenos laikomos šaldytuve arba šaldiklyje, tokiu atveju galiojimo laikas yra praktiškai neribotas. Jei ūkyje yra rūsys, skerdenas ten galima padėti. Mėsa rūsyje laikoma iki 5 dienų. Norint sulėtinti mėsos irimo ir gedimo procesą, kiekviena skerdiena suvyniojama į actu suvilgytą audinį.

Žiemą, esant stipriam šalčiui, nuluptos skerdenos pakabinamos ant drabužių virvelių tiesiai lauke. Šioje padėtyje jie laikomi dieną, po to jie užpilami šaltu vandeniu ir vėl išvedami į gatvę. Procedūra kartojama 2–3 kartus, po to skerdenos suvyniojamos į audinį ir dedamos nuolat laikyti šaldiklyje.

Naudingi patarimai ir patarimai

Prieš pjaustant, vištiena užpilama šaltu vandeniu, 5-10 minučių laikoma vėsiame vandenyje. Tai padės išsaugoti natūralią mėsos spalvą. Priešingu atveju jis gali tapti rausvas arba paraudęs, praradęs pateikiamą vaizdą.

Iš vidaus organų lieka širdis, skilvelis ir kepenys. Jie verdami sultinyje arba kepti.

Svarbu! Pjaunant skerdeną, svarbiausia kruopščiai pašalinti kasą. Pažeista mėsa įgaus nemalonų kartaus skonį ir ją reikės išmesti. Jei kepenys yra nemalonios išvaizdos, yra padengtos spuogais ar dėmėmis, taip pat geriau jas išmesti.

Jei vištiena parduodama, visi vidaus organai, įskaitant kepenis, yra išsaugoti, net jei pardavėjas neketina parduoti vidaus organų su skerdena. Jie yra būtini norint pereiti veterinarinę ir sanitarinę kontrolę. Tai yra vidaus organai, kuriuos tikrinantis specialistas nustato skerdenos kokybę. Jei ūkininkas negali pateikti vidurių tyrimams, skerdenos gali būti negalima parduoti.

Vidiniai organai nuimami atsargiai, viena ranka, kita laikant skerdeną. Jei višta yra vištos dedeklės, tai tikėtina, kad viduje bus rastas kiaušinis, jis pašalinamas, stengiantis nesutraiškyti, kad netvarkautų plaunant mėsą.

Yra keli būdai, kaip paskersti vištą namuose. Konkretaus pasirinkimas priklauso nuo mėsos pasirinkimo ir tolesnio naudojimo. Skerdimui ir skerdimui jums reikės aštrių peilių ir žirklių, švarių indų, mėsai, viduriams sulankstyti. Visa tai reikia paruošti iš anksto. Prieš skerdžiant paukščiai nustoja maitintis, tačiau jei skerdimas priverstas to nevengti, reikės daugiau dėmesio skirti išmatoms ir grūdų likučiams pašalinti.

Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip skersti broilerį: